O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial em Mato Grosso (Senac-MT) divulgou as dez receitas semifinalistas do “Encantos da Gastronomia – Edição Sinop”, iniciativa que vai eleger o prato típico oficial do município. A seleção foi feita pela Comissão Julgadora com base nos critérios de originalidade, relevância cultural e criatividade.
Os pratos classificados misturam peixes regionais, carnes, mandioca, banana-da-terra, milho e castanhas, além de referências trazidas por famílias de diferentes regiões do país que se estabeleceram em Sinop. Matrinchã, pintado e pirarucu aparecem entre os ingredientes mais recorrentes.
Para o presidente do Sistema Comércio de Mato Grosso, Sebastião Gonçalves (Tião da Zaeli), a diversidade das receitas reflete a formação da cidade. “Sinop é uma cidade construída pelo encontro de pessoas de diferentes origens, que trouxeram consigo histórias, costumes e sabores. É muito significativo perceber essa diversidade representada nas receitas semifinalistas. O Encantos da Gastronomia valoriza justamente essa identidade e transforma a gastronomia em instrumento de fortalecimento da cultura, do turismo e também de novas oportunidades para quem empreende e trabalha no setor”, destaca.
As receitas semifinalistas
Ângelo Monteiro concorre com a “Costela Braseada”, que combina costela bovina, polenta cremosa com queijo colonial e banana-da-terra. Carla Oliveira apresenta a “Costela Braseada – Encontro de Origens”, acompanhada de purê de mandioca, espetinho de banana-da-terra com queijo e farofa de castanha-do-pará.
Silvio Lima disputa com a “Matrinchã à Moda do Bugio (à Moda de Sinop)”, receita que recupera sua relação afetiva com o peixe e com a antiga Festa da Matrinchã, realizada por ele durante oito anos na Casa da Amizade. O prato leva acompanhamentos como polenta e farofa de banana com farinha de milho.
Suzahn da Guia leva à semifinal a “Matrinchã com Arroz de Castanha do Brasil”, que une o peixe a um arroz preparado com castanha. Já Sérgio dos Reis apresenta a “Matrinchã Teles Pires Recheada na Cama de Batatas”, inspirada nas pescarias em família no rio Teles Pires e na relação do participante com o peixe desde sua chegada a Sinop, na década de 1990.
Valéria Gomes concorre com o “Pintado à Sinopense”, que combina o peixe com purê de banana-da-terra e farofa de castanha. Fabiano Barbosa apresenta o “Pintado em Dourado – Sinop: os rios e a terra escrevem a sua história”, que reúne pintado, mandioca e outros pescados em diferentes preparações.
Luciano Lopes disputa com o “Pintado na Cachaça”, receita que aproxima referências mineiras dos pescados mato-grossenses e utiliza ingredientes como cachaça, leite de coco, shimeji e castanha de caju. Fausto Junior apresenta o “Pirarucu com Castanhas e Purê de Banana com Geleia de Fogo”, que combina pirarucu, castanha-do-pará, banana-da-terra e geleia de pimenta.
Lia Celiria da Silva completa a lista com o “Pirarucu Raízes do Nortão”, prato que reúne pirarucu, mandioca, arroz, castanha-do-pará e banana-da-terra. Na concepção da receita, o peixe simboliza a riqueza dos rios; a mandioca, a terra e os saberes transmitidos entre gerações; o arroz, a força do agronegócio; e a castanha, a riqueza da floresta.
Próxima etapa
Os semifinalistas vão para a cozinha nos dias 20 e 21 de outubro, quando executarão as receitas para degustação e avaliação da Comissão Julgadora. Ao final dessa etapa, serão escolhidos os três pratos que seguirão para a votação popular.
O analista de Serviços Educacionais do Senac-MT Matheus Machado explica que a fase permite avaliar as propostas na prática. “Agora, aquilo que estava no papel vai ganhar forma, aroma e sabor na cozinha. Nos dias 20 e 21, os dez semifinalistas vão preparar suas receitas para a Comissão Julgadora, que poderá avaliar o resultado de cada proposta na prática. Ao final dessa etapa, serão escolhidos os três pratos que seguirão para a votação popular. É quando a comunidade de Sinop passará a ter participação direta na decisão sobre qual receita melhor representa a identidade gastronômica da cidade”, afirma.
Os horários e a distribuição dos semifinalistas entre os dois dias de execução serão divulgados posteriormente pelo Senac-MT.
Sobre o projeto
Criado pelo Senac-MT, o “Encantos da Gastronomia” é uma iniciativa do Sistema Comércio em Mato Grosso que busca estimular a qualificação profissional, o turismo gastronômico e a valorização de receitas ligadas à história, à cultura e à identidade local. Em sua quarta edição, o projeto chegou a Sinop depois de passar por Barra do Garças, Cáceres e Sorriso.
O Sistema Comércio em Mato Grosso é filiado à Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), presidida por José Roberto Tadros.
